Yayoi Minowa Green journal

2025.05.13 サステナブルブランドジャパン掲載

使い捨てプラスチックの使用を抑える「プラスチックフリー認証」を、今年3月、東京・大手町のレストラン「CYCLE by Mauro Colagreco」(以下、スィークル)が日本で初めて取得した。ラップフィルムやプラスチックボトルの使用を廃止し、食材のプラスチック包装削減にも取り組むなど、サプライチェーン全体を含めた改革を進めている。また同店は、生物多様性の保全を意識したメニュー開発や、ゼロウェイストを目指すレシピを考案する「循環型ガストロノミー」を推進しており、プラスチックフリー化はその一環だ。脱プラスチックの流れは、飲食業界にもさらに広がりそうだ。

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